ＳＭＯＫＥ

その加工手段に微生物が積極的に関与している加工食品は、発酵食品と呼ばれています。納豆、ビール、味噌、ヨーグルトなどがよく知られていますよね。これら発酵食品ですが、特殊なニオイを放つものも多く、納豆は勿論、くさや、鮒寿司など、好みは分かれます。また、加工食品の中でも生活に密着している冷凍食品ですが、それだけに先日起きたような輸入食材で問題が起きた時、その影響は計り知れません。